Pudding wie bei uns

Zubereitung:

Den Backofen auf 210 GradC vorheizen.

Die Butter mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Eine Charlottenform reichlich buttern und mit Zucker bestreuen. Die Form anschließend umgedreht auf einen Teller stellen und in den Kühlschrank stellen, damit Butter und Zucker fest werden und gut an den Wänden der Form haften.

Die Maronen zusammen mit der Butter in einem Mörser fein zerstoßen. Sobald die Masse homogen ist, die Creme fraiche hinzufügen und gut vermengen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen, dabei gut zerdrücken. Eigelbe unter die erhaltene Masse mengen.

Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und in 2 bis 3 Partien unter die Maronenmasse heben (keinesfalls rühren, damit der Schnee nicht zusammenfällt.

Die Charlottenform bis zu 2/3 damit füllen und in eine große tiefe feuerfeste Form stellen. Das Wasser erhitzen und in die Form füllen: auf diese Weise erhält man ein Wasserbad.

Die Form in den Ofen schieben und den Pudding etwa 30 Minuten garen.

Mit einer großen Nadel die Garprobe machen: in der Mitte des Puddings stechen, beim Herausziehen sollte sie trocken sein.

Nach Ende der Garzeit, den Pudding entweder aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestreuen oder ihn in der Form servieren ( in diesem Fall ist es ratsam, eine Souffleform zu verwenden).

Dazu: Aprikosenkonfitüre und kleine Makronen reichen.