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Provencalisches Lachsgelee
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Hälfte des Fischsuds mit Safran und Koriander aufkochen. Die eingeweichte gelatine darin auflösen und zum restliche Fischsud geben. Mit Pernod, Salz und Thymian kräftig abschmecken.
Zucchini und Fenchel in kochendem Wasser bissfest garen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Alle Gemüse und den Lachs in hohen Cocktailgläsern dekorativ anrichten, mit dem bereits leicht gestockten Sud aufgießen und kalt stellen.
Wenn der Gellee vollständig gestockt ist, die einzelnen Portionen mit Sauerrahm, Basilikum und Fenchelgrün garnieren und mit Olivenbrot servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Provencalisches Lachsgelee werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Provencalisches Lachsgelee Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Provencalisches Lachsgelee erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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