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Pilzbutter

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.25 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.83 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.32 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

450 g Pilze ca. 2.58 € ca. 2.58 € ca. 2.58 €

175 g Butter ca. 1.67 € ca. 1.25 € ca. 1.74 €

15 g Frische Schwarze oder - Weiße Trüffel, geschält und ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

zerkleinert, oder ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Tropfen Trüffelöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Dies ist eine beliebte Zubereitung, um das Aroma von Wildpilzen zu erhalten. Die edelsten Röhrlinge wie Steinpilze und Maronenröhrlinge verbinden sich besonders apart mit der Butter. Sollten Sie einmal frische Trüffeln bekommen, können diese ebenfalls geschält und zerkleinert roh mit Butter vermischt aufbewahrt werden. Auch-Morcheln, Pfifferlinge, Edelreizker und Rothütige Kaiserlinge sind dafür sehr gut geeignet. Wildpilzbutter schmeckt wunderbar, wenn man sie auf kurzgebratenem Fleisch oder Fisch schmelzen lässt, sie passt aber auch hervorragend zu Nudeln, Suppen und Saucen.

Pilze sorgfältig reinigen. Putzen, blättrig schneiden und hacken. 50 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Pilze bei mäßiger Hitze schmoren. Noch 2-3 Minuten im eigenen Saft ziehen und dann abkühlen lassen.

Die gekochten Pilze und Trüffeln bzw. das Trüffelöl mit der restlichen Butter vermischen und die Masse auf Pergamentpapier streichen.

Die Butter kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 8 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pilzbutter werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pilzbutter Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pilzbutter erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.