Rezept: Pappardelle und Orecchiette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.29 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.12 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
TEIG MIT EI (1) | ||
| 350 g | Hartweizendunst; - doppelt gemahlen Semula di Gran duoro | |
| 100 g | Hartweizen Grieß | |
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.53 € |
| 4 | Eier bei allen Bandnudeln, - (5 Eier bei Ravioli) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
TEIG OHNE EI (2) | ||
| 400 g | Hartweizendunst; - doppelt gemahlen | |
| 200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
(1) Verwendung für alle Arten von Bandnudeln sowie Tortellini und Lasagne (2) Verwendung für alle Spaghetti-ähnlichen Nudeln sowie süditalienische Nudelsorten wie Orecchiette Die Zutaten jeweils vermengen und mindestens 5 Minuten zu einem glatten kompakten Teig verarbeiten. Danach muss der Teig 30 ? 60 Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen. Für die Pappardelle wird der Nudelteig sehr dünn ausgerollt, aufgerollt und dann in ca.3cm dicke Streifen geschnitten.
Orecchiette werden zu einer langen Wurst gerollt in 0,5 cm lange Kissen geschnitten und dann mit Daumen und Zeigfinger zu kleinen Öhrchen geformt.
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