Orangen-Zimt-Strudelbrot (Orange-Cinnamon Swirl Bread)

Zubereitung:

*für 2 Kastenformen von 25 cm Länge Etwa 1/3 des Mehles in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die trockenen Zutaten hinzufügen. Das Wasser zugeben und alles zu einem flüssigen Teig verrühren (Petra: ich habe die Frischhefe in einem Teil des Wassers gelöst und zuerst einen kleinen Vorteig mit etwas Mehl gemacht). Butter, Orangenschale, Orangensaft und Ei zugeben.

Das Mehl nach und nach zugeben und 8 Minuten kneten (Petra: 4 Minuten Stufe 1 und 4 Minuten Stufe 2). Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten (Petra: der Teig erschien zwar in der Schüssel noch sehr weich und klebrig, liess sich dann aber auf der Arbeitsfläche doch ohne weitere Mehlzugaben zu einem weichen, elastischen Ball verarbeiten).

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und darin drehen, so dass der Teig rundum mit einem leichten Ölfilm umgeben ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (Petra: ich hatte ja weniger Hefe eingesetzt, dauerte bei mir 1 1/2 Stunden).

Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben, zusammendrücken und in 2 Hälften teilen. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen, die Breite soll in etwa der Länge der Kastenformen entsprechen. Auf jedes Teigstück die Hälfte des Zimtzuckers gleichmäßig aufstreuen und mit je einem Teelöffel Wasser bespritzen. Die Teigstücke von der kurzen Seite her aufrollen, dabei die Nähte gut zusammendrücken. Die Enden der Teigrollen etwas nach unten einschlagen und die Rollen mit der Naht nach unten in die gebutterten Formen legen, unter leichtem Druck gleichmäßig in den Formen verteilen.

Die Formen in Plastiktüten stecken und die Brote nochmals in etwa 45 Minuten (Petra: 60 Minuten ) zu doppelter Höhe aufgehen lassen.

20 Minuten vor dem Backen den Backofen mit einem Rost auf mittlerer Schiene auf 190°C aufheizen.

Die Brote 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 165°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen (Petra: Ich habe jetzt die Brote aus dem Formen genommen und sie nochmals für 15 Minuten in den Ofen geschoben, um die Seiten etwas mehr zu bräunen und zu stabilisieren).

Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf Rosten auskühlen lassen. Die Zutaten für den Guss verrühren und auf der Oberseite der abgekühlten (Petra: noch warmen) Brote verteilen.

Das Brot schmeckt warm und kann gut getoastet werden.