Orangencreme im Biskuitmantel

Zubereitung:

Biskuit:

Alle Zutaten für die Kakaomasse miteinander verrühren und auf eine Backmatte ein Rechteck von ca. 25 x 30 cm streichen. Mit einem Löffel ein Streifenmuster herstellen.

Mandelbiskuit:

Mandeln, 40 g Zucker, Eigelb, Ei, Mehl und Butter gut verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Mandelmasse heben.

Die Mandelbiskuitmasse auf die Kakaomasse streichen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bei 220°C im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten hell ausbacken.

Nach dem Backen den Biskuit mit den fein gemahlenen Mandeln bestreuen und sofort von der Backmatte auf ein Schneidebrett lösen. Mit einem scharfen Messer in 4 Streifen von 3 cm Breite schneiden. Die Länge der Streifen richtet sich nach dem Durchmesser der Ringe.

Orangencreme:

Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Orangensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen, und die Gelatine, welche vorher in kaltem Wasser eingeweicht wurde, in der Masse auflösen. Nun den Cointreau hinzugeben und die Eigelb-Puderzucker-Masse auf Eiswasser kalt rühren.

In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen. Ebenso das Eiweiß mit 10 g Zucker. Nun die Masse glattrühren und die geschlagene Sahne und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Creme in die mit Biskuit ausgelegten Ringe füllen und wieder in den Kühlschrank stellen bis sie fest wird.

Die Orangen filieren und den dabei entstehenden Saft auffangen (auch die zurückbleibende Haut gut ausdrücken).

100 ml des aufgefangenen Orangensafts mit 30 g Zucker aufkochen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Das Gelle in eine Schüssel füllen und in Eiswasser zum Gelieren bringen.

Die Orangenfilets blütenförmig auf die Creme legen und mit dem Gelee überziehen. Die Orangencreme in den Kühlschrank stellen.

Wenn alles erkaltet ist, die Creme auf Teller setzen, mit getrockneten Orangenscheiben, Himbeeren, Himbeerpüree und Minze dekorativ garnieren.