Omelett-Lasagne mit Auberginen - Torta Di Frittate

Zubereitung:

Hier ist wieder viel Spielraum für Abwechslung gegeben. So können Sie zusätzlich zu den Auberginen auch Zucchini, Schinkenscheiben oder fein geschnittenen Käse wie Fontina oder Asiago verwenden.

Die Eier einzeln mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. In einer beschichteten Pfanne von 20 cm O 1/2 Esslöffel Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ein Ei hineingeben, durch Schwenken der Pfanne gut verteilen und beinahe völlig stocken lassen. Das dünne Omelett mit einem Bratenwender umdrehen und von der zweiten Seite noch etwa 45 Sekunden braten. Auf einen Teller gleiten und abkühlen lassen. Auf diese Weise weitere fünf Omeletts zubereiten.

Die Auberginen quer in etwa lh cm dicke Scheiben schneiden. Etwa eine Minute grillen, bis sie weich sind, und dann leicht salzen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde, ofenfeste Form von 20 cm Durchmesser buttern und das erste Omelett hineinlegen. Mit etwas Bechamelsauce bestreichen und mit einigen Auberginenscheiben belegen. Das zweite Omelett auflegen und in derselben Reihenfolge fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Das Ganze mit der restlichen Bechamelsauce überziehen und mit den Tomaten umlegen. Das Gericht etwa 20 Minuten backen, bis es durch und durch heiß ist.

Sogleich servieren.