Werbung/Advertising

Olivenbrot - Variation 1

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.70 Sterne von 10 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.22 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 3 Brote:

770 g Glattes Weizenmehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

21 g Backhefe - frisch ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

125 ml Kühle Milch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

15 g Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

15 g Malz (1 EL) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 ml Olivenöl ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.13 €

40 ml Kühles Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

ANSATZ

125 ml Acidophilus-Sauermilch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

110 g Glattes Mehl (Type 480) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas Mehl - zum Bestreuen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Italienisches Weißbrot mit Oliven Für den Ansatz Sauermilch und Mehl vermischen, mit Mehl bestreuen und mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Germ in der Milch auflösen. Mehl, Sauermilchansatz und die Germmischung in die Rührschüssel geben. Salz, Malz, Olivenöl und Wasser zugeben. Mischung in der Küchenmaschine (Knethaken) ca. 2 Minuten bei mittlerer Stufe, weitere 5 Minuten bei schneller Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Teig mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen; der Teig soll dabei deutlich an Volumen zunehmen. Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche kurz durchkneten und dritteln. Teigstücke nochmals durchkneten und in längliche Form bringen. Auch hier entsteht während des Formens der so genannte "Schluss". Backblech mit Backpapier belegen. Brote mit dem "Schluss" nach unten auf das Blech legen und 10-15 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 230 °C vorheizen. Brote wenden (der "Schluss" ist nun oben), ins Rohr schieben und ca. 20 Minuten backen. Hitze auf 200 °C reduzieren und die Brote 10 Minuten fertig backen.

Zusätzlich:

200 g Oliven entkernen, trockentupfen und mit wenig Mehl vermischen. (Die Mehlschicht um die Oliven sorgt für den Zusammenhalt zwischen Mehl und Oliven.) Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden (zum Rasten des Teiges ca. 14 1/2 Stunden)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Olivenbrot - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Olivenbrot - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Olivenbrot - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.