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Moutarde de Benichon (Fribourg - Vaud)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.43 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.46 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.46 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Recette:

20 g Senfmehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 EL Weißwein ca. 0.21 € ca. 0.21 € ca. 0.21 €

1 l Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

3 Anissterne ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Gewürznelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1.5 Zimtstange ca. 0.75 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €

100 g Kandiszucker ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €

50 g Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

100 ml Vin cuit; raisine - Birnendicksaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

75 g Maisstärke ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

NACH EINEM POSTING VON

Zubereitung:

Die "Moutarde de Benichon" gehört zur Benichon-Feier, zur Feier des
Alpabzugs (Ende August), wie die Faust auf's Auge! Die 'Cuchaule de
Benichon' - eine Art Brot aus Zopfteig - wird dick mit dieser würzigen
"Moutarde de Benichon" bestrichen. Der Senf, der dieser Spezialität
den Namen gab, spielt eigentlich nur eine zweite Rolle: Wichtiger ist
der "Vin cuit" ou "Raisine", der wiederum mit Wein nichts am Hut hat,
sondern eingekochter Birnensaft ist, Birnendicksaft.

Senfmehl und Weißwein mischen, zwölf Stunden ziehen lassen.

Wasser mit Anissternen, Gewürznelken, Zimt und beide Zuckersorten
aufkochen, während dreissig Minuten so kochen lassen, dass die
Flüssigkeitsmenge auf 750 ml (bei einer Zubereitung mit 1 Liter
Wasser) reduziert wird.

Maisstärke im "Vin cuit" aufrühren, zugeben und 5 bis 10 Minuten
köcheln lassen, bis die Mischung gelartig wird. Senfmehl samt Wein
zugeben und einmal aufkochen lassen.

In Töpfe aufbewahren, wie eine Marmelade.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Moutarde de Benichon (Fribourg - Vaud) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Moutarde de Benichon (Fribourg - Vaud) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Moutarde de Benichon (Fribourg - Vaud) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.