Rezept: Moutarde de Benichon (Fribourg - Vaud)

Zubereitung:

Die "Moutarde de Benichon" gehört zur Benichon-Feier, zur Feier des
Alpabzugs (Ende August), wie die Faust auf's Auge! Die 'Cuchaule de
Benichon' - eine Art Brot aus Zopfteig - wird dick mit dieser würzigen
"Moutarde de Benichon" bestrichen. Der Senf, der dieser Spezialität
den Namen gab, spielt eigentlich nur eine zweite Rolle: Wichtiger ist
der "Vin cuit" ou "Raisine", der wiederum mit Wein nichts am Hut hat,
sondern eingekochter Birnensaft ist, Birnendicksaft.

Senfmehl und Weißwein mischen, zwölf Stunden ziehen lassen.

Wasser mit Anissternen, Gewürznelken, Zimt und beide Zuckersorten
aufkochen, während dreissig Minuten so kochen lassen, dass die
Flüssigkeitsmenge auf 750 ml (bei einer Zubereitung mit 1 Liter
Wasser) reduziert wird.

Maisstärke im "Vin cuit" aufrühren, zugeben und 5 bis 10 Minuten
köcheln lassen, bis die Mischung gelartig wird. Senfmehl samt Wein
zugeben und einmal aufkochen lassen.

In Töpfe aufbewahren, wie eine Marmelade.

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