Rezept: Mousse Aux Fraises
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.05 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 10 Portionen:
Für Die Polenta | ||
| 713 g | Erdbeeren, frisch | ca. 4.44 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
| 0.5 dl | Kirsch | ca. 0.57 € |
| 50 g | Grießzucker | |
| 15 g | Gelatine | ca. 0.81 € |
| 3 dl | Vollrahm | ca. 1.64 € |
| 75 g | Eiweiß pasteurisiert | |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
:Küchenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg Vorbereitung - Erdbeeren waschen, rüsten und klein schneiden - mit Zitronensaft, Kirsch und Zucker ca. 1 Stunde marinieren - Gelatine in kaltem Wasser einweichen - Rahm schlagen Zubereitung - Marinierte Erdbeeren mixen und durch ein Sieb streichen - Gelatine im Wasserbad auflösen und unter das Erdbeerpüree mischen - Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen - Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfältig unterziehen - In eine Schüssel abfüllen und kalt stellen - mit 2 Löffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten Bemerkung - Zur Erdbeermousse kann Rhabarberkompott oder halbgeschlagener Rahm serviert werden
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