Mohnravioli mit Marillenragout

Zubereitung:

FA¼r den Teig GrieAY, Eidotter und Mehl gut durchkneten, 1 Stunde rasten lassen.

FA¼r die FA¼lle Milch, Zucker, Rum, Zimt und geriebene Zitronenschale aufkochen. Mohn, BrA#sel dazugeben, dann vom Herd nehmen und die weiAYe Schokolade einarbeiten. Masse kalt stellen.

Teig dA¼nn ausrollen, in 7 x 7 cm groAYe Quadrate schneiden, den Rand mit Eidotter einstreichen, wie herkA#mmliche Ravioli oder Teigtaschen mit der Mohnmasse fA¼llen. Die gefA¼llten Mohnravioli ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen und unter das Marillenragout mischen.

FA¼r das Marillenragout 1000 g Marillen mit Zucker und Wasser weichkochen. Marillen fein mixen und durch ein Sieb seihen. Die restlichen Marillen in kleine Spalten schneiden und in der Marillensauce einmal aufkochen. Zum Schluss mit Marillenbrand und Weinsteinpulver parfA¼mieren.

FA¼r die Hippen alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Hippenmasse in einen Spritzsack fA¼llen und auf ein leicht eingefettetes, bemehltes Backblech ein gleichmA#AYiges Gittermuster spritzen. Hippen im auf 200A° C vorgeheizten Rohr backen. Einen Teil des gebackenen, aber noch weichen und biegsamen Hippengitters abschneiden und mit Hilfe einer Flasche zu "einer Haube" formen.

Als weitere Beilage wird dazu im Restaurant "Steirereck" ein Zitronenmelisse-Sorbet serviert. Viel einfacher, und genauso gut, passt aber auch ein Vanilleeis.

Zitronenmelisse-Sorbet Zutaten fA¼r 4 Personen:

3/8 l LA#uterzucker Saft von 4 Zitronen 220 g MelissenblA#tter LA#uterzucker und Zitronensaft in einen Mixer geben. Nach und nach bei sehr hoher Drehzahl die MelissenblA#tter beigeben und etwa 3 Minuten durchmixen. Masse durch ein feines Sieb und sofort frieren.