Mohn-, Käse- und Streuselkuchen

Zubereitung:

Ein klassischer, feiner Hefeteig mit Butter und Eiern - ideal für alle Arten von Blechkuchen. Sie können diesen Teig nämlich auch mit Kirschen, Aprikosen und Pflaumen belegen.

Das Mehl sieben. Die Trockenhefe in der lauwarmen Milch (etwa 30-40° C ) auflösen. Mehl, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz zu einem glatten, glänzenden Teig kneten, der sich vom Backbrett bzw. vom Schüsselrand löst. Dies dauert etwa 10-15 Minuten Wenn der Teig zu feucht ist, geben Sie noch etwas Mehl dazu. Man lässt den abgedeckten Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er um das Doppelte aufgegangen ist. Noch einmal kurz durchkneten und dritteln. Sofort weiterverwenden für einen Blechkuchen oder für einen späteren Zeitpunkt einfrieren. Man rollt den Teig auf Backblechgrösse aus und lässt ihn noch einmal 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bevor man ihn im vorgeheizten Ofen bei 180° C 45 Minuten bäckt. Ein Holzstäbchen, das man hineinsticht, sollte sauber wieder herauskommen. (Menge für 3 Bleche) TIPP: - Bereiten Sie die im Rezept genannte Menge zu. Backen Sie einen Kuchen und frieren Sie den Rest ein: Aus der Restmenge können Sie zwei weitere Blechkuchen oder drei runde Kuchen von etwa 28 cm Durchmesser backen.

Mohnfüllung Das leicht nach Nuss schmeckende Aroma des Mohns entfaltet sich nur dann richtig, wenn er frisch angeröstet, zerstoßen oder gemahlen wird. Die blaugrauen, manchmal auch cremefarbenen Kügelchen sind die reifen Samen des weißen Schlafmohns. "Schlafbringender Mohn" wird in Europa seit dem Altertum angebaut. Die unreifen Samen haben eine stark betäubende Wirkung. Die alten Ägypter stellten aus den mit Bier vermischten Samen ein leichtes Schmerzmittel her.

Für ein rechteckiges Blech von ca. 30 mal 40 cm:

Den gemahlenen Mohn in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Zucker vermengen. Die Milch, ersatzweise Wasser, zum Kochen bringen, darüber gießen. Mehl und Butter unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach Belieben die abgetropften Rosinen und die Mandeln dazugeben. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Die Mohnfüllung vorsichtig auf den Hefeteig streichen. Evtl. Streusel darüber streuen. Bei 180° C etwa 45 Minuten Backen, bis ein Holzstäbchen, mit dem man hineinsticht, sauber wieder herauskommt.

TIPP: - Wenn Sie eine Mühle mit Stahlmahlwerk zuhause haben, können Sie dort den Mohn (wie auch alle anderen ölhaltigen Saaten) mahlen. Wählen Sie eine gröbere Einstellung. Der Mohn setzt sich schnell im Mahlwerk fest. Auf keinen Fall dürfen Sie eine Getreidemühle mit scheibenförmigen Mahlwerken aus Magnesit und aus Natursteingranulat verwenden. Das im Mohn enthaltene Öl dringt in den Stein ein und macht ihn unbrauchbar.

Käsefüllung Ohne Käsekuchen ist eine deutsche Kaffeetafel gar nicht denkbar. Kaum ein Deutscher, der keinen Käsekuchen mag. In Frankreich dagegen ist dieser Kuchen nahezu unbekannt. Vielleicht liegt es daran, dass die Hausbäckerei in Frankreich nicht den gleichen Stellenwert besitzt.

Für ein rechteckiges Blech von ca. 30 mal 40 cm:

Den Sahnequark glatt rühren. Die Eiweiß und Dotter trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone auspressen. Den Zucker und das Vanillepuddingpulver vermischen. Sahnequark, Eigelb, Zitronenschale und -saft, Zucker und Vanillepuddingpulver und eventuell die abgetropften Rosinen gut verrühren. Eiweiß unterheben. Die Käsefüllung vorsichtig auf den Hefeteig streichen. Evtl. Streusel darüber streuen. Bei 180° C etwa 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, mit dem man hineinsticht, sauber wieder herauskommt.

TIPP:

- Käsekuchen kann durch frische oder eingekochte Sauerkirschen, Aprikose und Pfirsiche variiert werden. Verzichten Sie in diesem Fall auf die Rosinen.

Streusel Der in ganz Deutschland beliebte Streuselkuchen soll ursprünglich aus Schlesien kommen. Das klassische Rezept sieht auf zwei Teile Mehl ein Teil Zucker und ein Teil Butter vor. Sie können die Mengen in diesem Rezept also entsprechend reduzieren. Für drei Blechkuchen von ca. 30 mal 40 cm: Das Mehl sieben und gut mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und gleichmäßig in der Mehl-Zucker-Mischung verteilen. Mit den Fingerspitzen Butter, Zucker und Mehl zu Streuseln "reiben". Stellen Sie die fertigen Streusel eine Stunde kühl, bevor Sie sie auf den Kuchen geben.

TIPP: - Wie bei einem Mürbeteig sollen Zucker und Mehl durch die Butter zu einem Teig verbunden werden, der mürbe bleibt und nicht zäh ist. Durch Kneten würde die Bildung von Eiweißketten aktiviert, die bei anderen Teigen, etwa Hefeteig, durchaus erwünscht ist, hier aber zu zähen Streuseln führt.

- Durch das Kühlen vor dem Backen werden die Streusel knackiger.

- Streusel sollten immer frisch zubereitet werden. Einfrieren lohnt sich hier nicht.