Mexikanischer Salat mit Tacos

Zubereitung:

1. Den Römersalat putzen und in Blätter zerteilen. Die Blätter waschen, trockenschleudern und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.

2. Die Paprikaschoten putzen, waschen und vierteln. Die Viertel quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Eine Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben. Beide Limetten auspressen. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herausheben und in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit 2 El Limettensaft mischen.

4. Salz, eine kräftige Prise Cayennepfeffer, 1 Tl Limettenschale und 4 El Limettensaft verrühren, bis das Salz gelöst ist. Den Agavendicksaft unterrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Das Koriandergrün waschen, trockentupfen und mit den zarten Stielen hacken.

5. Römersalat, Frühlingszwiebeln, Paprika, Tomaten und Bohnen mischen. Salatsauce und Koriander unterheben. Den Salat auf eine große Platte geben und die Avocadowürfel darauf verteilen. Tortillachips außen herum verteilen und alles servieren. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten ca. 630 kcal je Portion