Mandarinenterrine im Nussmantel

Zubereitung:

Für die Mandarinenterrine zuerst Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Mandarinensaft erwärmen und darin die erweichte und gut ausgedrückte Gelatine auflösen. Nun alle Zutaten vermengen. Mandarinenfilets erst jetzt beigeben. Verwendet man ausgereifte, wohlschmeckende Mandarinen, muss nicht nachgezuckert werden.

Die Masse in eine Folie ausgekleidete Kastenform füllen und ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nussmantel: Eiweiß von den Dottern trennen und mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Dann die Dotter mit den anderen Geschmackszutaten vorsichtig unterrühren und zuletzt die mit den Walnüssen vermischten Mandeln unterheben. Diese Masse auf ein Backpapier ausgekleidetes Blech streichen und bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Rohr backen. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, sofort vom Papier lösen und auskühlen lassen. Die gekühlte und nun feste Terrine auf den ausgekühlten Nussmantel stürzen und mit dem Mantel umhüllen.

Cointreaucreme: Milch und ein Teil Obers mit dem Kristallzucker und der Vanilleschote aufkochen. Restliches Obers mit den Eidottern vermengen, in die heiße Flüssigkeit einrühren und zur "Rose" abziehen, d.h. mit einem Löffel in die Sauce eintauchen und auf den Löffelrücken blasen, dabei soll sich deine "Rose" bilden. Nach dem Auskühlen geschlagenes Obers unterheben und mit Cointreau abschmecken.

Pistazienparfait: Die ganzen Eier mit Zucker, Vanillezucker, den Dottern und Salz ber Dunst warmschlagen, bis die Masse einen Löffel dicklich überzieht, danach kaltschlagen, Pistazien einstreuen, geschlagenes Obers unterheben und mit Amaretto abschmecken. In eine Folie ausgekleidete Form füllen und ca. 6-8 Stunden frieren.