Rezept: Mallorquinisches Brot (Pan moreno)

Zubereitung:

1. Zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker darüberstreuen, unter Rühren 200 ml Wasser dazugießen und die Hefe darin auflösen. Die Schüssel zugedeckt 20 Minuten an einen warmen Platz stellen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.

2. Das restliche Wasser mit dem Schmalz in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Den Sauerteig zum Mehl geben und alles von der Mitte aus verrühren. Nach und nach das Wasser mit dem Schmalz und das restliche Mehl dazugeben. Alles zu einem Teig verarbeiten und diesen 5 Minuten gründlich durchkneten.

3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig zusammenkneten, halbieren und zu 2 runden Laiben formen.

4. Zwei Bleche einfetten. Die Laibe mit Mehl bestreuen und auf die Bleche legen, leicht flach drücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen auf 225 Grad (Gas: Stufe 4) vorheizen. Ein Schälchen mit heißem Wasser auf den Backofenboden setzen. Die Brote nacheinander in der Ofenmitte je 50 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

PA AMB OLI (dt.: Brot mit Öl, sprich: pamboli)

Das mallorquinische Brot kommt - in Scheiben geschnitten, leicht geröstet, mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe eingerieben und mit kaltgepresstem Olivenöl beträufelt - sowohl im Restaurant als bei privaten Einladungen immer zuerst auf den Tisch. Häufig werden darauf noch Tomatenscheiben gelegt oder das Brot mit einer fleischigen, aufgeschnittenen Strauchtomate eingerieben. Auf Mallorca wächst eine dickschalige Tomatensorte, die "tomatiges de ramellet". Die Tomaten werden nach der Ernte auf Fäden gezogen und luftig aufgehängt. So bleiben sie mehrere Monate saftig, ohne zu faulen. Kenner schwören, dass Pa amb oli, mit diesen Tomaten am besten schmeckt. Belegt man das Brot noch mit einer dünnen Scheibe luftgetrocknetem Serrano- oder Iberico-Schinken, ist der Genuss vollkommen. Dazu werden gern eingelegte Oliven und Kapernfrüchte gereicht. Natürlich gehörtauch ein Krug Wein dazu, am besten ein trockener Roter.

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