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Limoncelloparfait mit Beerensalat
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Für eine Cake- oder Terrinenform von etwa 1500 ml Inhalt Für die
Creme Ei, Eigelb, Zucker, Limonensaft und -schale sowie Limonencello
(1) in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad zu einer
luftigen Creme aufschlagen; sie soll leicht binden. Die Schüssel aus
dem Wasserbad heben und die Creme mit einem Rührgerät kalt schlagen.
Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen.
Die Form mit Klarsichtfolie auslegen. Den Boden mit Biskuits auslegen.
Darauf etwa 1/3 der Creme geben und diese mit Biskuits belegen. So
weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; mit Creme
abschließen. Das Parfait mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Für den Salat Erdbeeren rüsten und vierteln. Zitronen wie einen
Apfel, d.h. mitsamt weißer Haut schälen, die Filets auslösen und
halbieren. Beides mit Limoncello (2) mischen und etwa 1 Stunden ziehen
lassen.
Das Limoncelloparfait vor dem Servieren etwa zwanzig Minuten im
Kühlschrank antauen lassen. Stürzen; in Scheiben schneiden und mit
Beerensalat garnieren.
Für den Kleinhaushalt Zwei bis drei Personen: Zutaten halbieren,
dennoch 1 ganzes Ei und 1 Eigelb verwenden. Die Zubereitung einer noch
kleineren Menge ist nicht zu empfehlen, da es für eine luftige Masse
einen gewissen Eianteil braucht.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Limoncelloparfait mit Beerensalat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Limoncelloparfait mit Beerensalat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Limoncelloparfait mit Beerensalat erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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