Limettencreme mit Heidelbeer-Sauce

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Limettensaft und Vanillezucker auf dem Herd bei milder Hitze so lange schlagen, bis eine cremige Masse von gleichmäßiger Konsistenz entstanden ist. Kalt schlagen. (Sollte sich die Masse beim Erkalten trennen, nochmals warm aufschlagen.) Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers aufschlagen und kalt stellen. Die Schale der Limetten abreiben und unter die Eigelbmasse rühren. Schlagsahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und unter die Masse rühren. Dann nacheinander die Schlagsahne und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Creme in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Die Hälfte der abgeriebenen Limetten auspressen, die andere Hälfte rundherum schälen wie Äpfel und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Restlichen Puderzucker in einem Topf zerlassen und bei milder Hitze hellbraun werden lassen. Limettensaft und Wasser zugeben und aufkochen lassen. Limettenfilets unterheben und abkühlen lassen. Heidelbeeren auftauen, pürieren. Durch ein Sieb streichen. Das Püree aufkochen. Zucker zugeben. Stärke mit etwas Wasser anrühren, dazugeben, eine Minute kochen. Kalt stellen. Creme mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel abstechen, auf Tellern anrichten.
Mit Melisse und Puderzucker garnieren.