Lammrücken mit Rahmsauce und Spinat

Zubereitung:

Das Fett vom Lammrücken schneiden, das Fleisch mit Salz und Pfeffer
würzen. In heißem Öl kurz anbraten, dann im vorgeheizten Ofen bei
220 Grad fünf Minuten schmoren. Herausnehmen, auf eine warme Platte
legen und ca. fünfzehn Minuten stehenlassen, damit der Lammrücken bis
zur Mitte leicht warm wird. Danach das Fleisch vom Knochen lösen.

Die Fleischstücke nochmals ringsum etwa zwei Minuten anbraten, damit
sie bis in den Kern warm werden, aber noch rosa sind. In etwa 1
Zentimeter dicke Scheiben schneiden, wieder zurück auf den warmen
Knochen legen.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten, ohne
dass er Farbe annimmt. Den Rosmarin beigeben, etwas ziehen lassen und
zusammen mit dem Knoblauch heiß über den Lammrücken geben.

Dazu passen Knöpfli, Spinat, Bohnen oder Spargel und eine Rahmsauce a
la 'Bad Osterfingen'.