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Lachsmousseline nach Helgoländer Art

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.92 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.12 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.12 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

8 Mittlere Spargeln grün o. - weiß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

220 g Lachs; enthäutet und - entgrätet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Eiweiß ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

3 EL Crème fraîche - (1) ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

50 g Kresse ca. 24.50 € ca. 24.50 € ca. 24.50 €

3 EL Crème fraîche - (2) ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

1 Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

Birgit Schönaich - Ludwigshafen D*Chuchi 5/1999 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Spargel schälen und die Enden um gut 1/3 kürzen. In Salzwasser oder über Dampf nicht zu weich garen. Das Lachsfleisch im Cutter fein pürieren oder durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Eiweiß steif schlagen. Zusammen mit der Creme fraiche (1) sorgfältig unter das Lachspüree ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spargel in eine feuerfeste Gratinform legen und mit der Lachsmousseline bestreichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens während zwanzig Minuten backen.

Die Lachsmousseline mit einem Messer dem Rand entlang lösen und auf eine Platte stürzen. Mit Kresse garnieren. Die Creme fraiche (2) mit dem Zitronensaft mischen, würzen und über die Kresse träufeln.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lachsmousseline nach Helgoländer Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lachsmousseline nach Helgoländer Art Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lachsmousseline nach Helgoländer Art erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.