Rezept: Bacalao al Pil-Pil

Zubereitung:

Den Klippfisch 24-36 Stunden wässern und mehrmals das Wasser wechseln. Vor dem Kochen den Klippfisch waschen, schuppen, noch einmal waschen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren; Öl in einer flachen runden Tonform erhitzen und darin die Knoblauchzehen und die Pfefferschote braten. Wenn sie gebräunt sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite legen. Die Klippfischstücke mit der Hautseite nach unten in diese Form legen, ohne das Öl zu wechseln. Die Kasserolle mit beiden Händen ein wenig anheben und ganz knapp über dem Feuer 10-15 Minuten lang rhythmisch hin und her rütteln. (Die Zeitdauer variiert mit der Qualität des Klippfischs.) Durch diese Bewegung wird der Klippfisch mit heißem Öl überspült und der Haut ihre Gelatine entzogen. Diese bindet die Soße, die sich bildet. Wenn die Soße zu einer leichten Mayonnaise geworden ist, ist das Gericht fertig. Mit den gebräunten Knoblauchzehen und der gehackten Pfefferschote bestreuen. Kurz auf dem Feuer lassen und dabei weiter bewegen. Sehr heiß servieren.

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