Bacalao al Pil-Pil

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.15 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.32 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

0.5 kg Klippfisch von der Seite ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 ml Raffiniertes Olivenöl ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 0.96 €

4 Knoblauchzehen ca. 0.15 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

0.5 Guindilla-Pfefferschote - (wenn es sehr scharf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

werden soll) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Klippfisch 24-36 Stunden wässern und mehrmals das Wasser wechseln. Vor dem Kochen den Klippfisch waschen, schuppen, noch einmal waschen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und längs halbieren; Öl in einer flachen runden Tonform erhitzen und darin die Knoblauchzehen und die Pfefferschote braten. Wenn sie gebräunt sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite legen. Die Klippfischstücke mit der Hautseite nach unten in diese Form legen, ohne das Öl zu wechseln. Die Kasserolle mit beiden Händen ein wenig anheben und ganz knapp über dem Feuer 10-15 Minuten lang rhythmisch hin und her rütteln. (Die Zeitdauer variiert mit der Qualität des Klippfischs.) Durch diese Bewegung wird der Klippfisch mit heißem Öl überspült und der Haut ihre Gelatine entzogen. Diese bindet die Soße, die sich bildet. Wenn die Soße zu einer leichten Mayonnaise geworden ist, ist das Gericht fertig. Mit den gebräunten Knoblauchzehen und der gehackten Pfefferschote bestreuen. Kurz auf dem Feuer lassen und dabei weiter bewegen. Sehr heiß servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Bacalao al Pil-Pil werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Bacalao al Pil-Pil Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Bacalao al Pil-Pil erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.