Rezept: Kürbis Süß-Sauer Eingelegt, mit Orangensaft
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
2.5 kg | Kürbis | ca. 5.48 € |
0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
0.5 l | Weinessig; I | ca. 2.15 € |
125 ml | Weinessig; II | ca. 0.54 € |
0.25 l | Orangensaft | ca. 0.16 € |
12 | Ganze Nelkenkörner | |
1 | Zitrone; Schalenspirale | |
1.5 kg | Zucker | ca. 2.24 € |
Zubereitung:
Auf das daumendick gewürfelte Kürbisfleisch Wasser und 1/2 l Weinessig gießen, gut durchrühren und in einer großen Schüssel abgedeckt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag das Kürbisfleisch samt Flüssigkeit in einen großen Topf geben und dann 1/8 l Weinessig, den Orangensaft, die Nelken, die Schalenspirale der ungespritzten Zitrone und den Zucker hinzufügen. Anschließend die Mischung kochen, bis die Kürbisstücke glasig und weich werden.
Vorsicht: Der Kürbis sollte nicht zerkochen, sondern bissfest bleiben. Nach dem Kochen Kürbisfleisch und Sud getrennt erkalten lassen und die Nelken entfernen. Die abgekühlten Kürbisstücke in heiß gewaschene Twist-off-Gläser locker einfüllen (nicht schütteln!) und mit Sud randvoll aufgießen.
Gläser sofort verschließen. Vor dem Verzehr mindestens 7 Tage kühlstellen.
Eingelegter Kürbis passt sehr gut zu Fondue, als Beilage zu Wildund Geflügelgerichten und als Ergänzung zu Partyplatten.
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