Kreolischer Süßkartoffelkuchen mit Coquimol

Zubereitung:

Für die Dessertsauce (Coquimol) Wasser und Zucker auf mittlerer Temperatur zum Kochen bringen und bei hoher Temperatur zu einem Sirup kochen, dabei häufig umrühren. Der Sirup ist fertig, wenn sich ein Tropfen Sirup, in kaltes Wasser geträufelt, sofort zu einer elastische Kugel verfestigt. Den Topf vom Feuer ziehen und nach und nach die Kokosahne einrühren.

Die Eigelb in einer Schüssel cremig aufschlagen und 3 EL der Kokossahne- Sirupmischung unterrühren. Die Eiermischung in den Topf zum restlichen Kokossahne-Sirup rühren und 4 min bei niedriger Temperatur simmern lassen bis die Sauce andickt. Rum und Vanille einrühren, mit Muskat bestreuen und kühlstellen.

Süsskartoffelkuchen (Batatenbrot - Pain patate douce) Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit 15 g Butter ausfetten. Die Süsskartoffeln in Salzwasser gerade weich kochen. Abseihen und mit der Banane in den Mixer geben, durchmixen, die restlichen Zutaten unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen und 1 ½ Std backen. 10 min in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.

Mit der Sauce servieren.