Kouglof glace

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. 25 Minuten : Marinieren: ca. 6 Std. : Gefrieren: mindestens 1 1/2 Tage

(*) für eine Gugelhopfform von ca.1 1/2 Litern, sollte für 6 Personen reichen.

Die Rosinen mit dem Kirsch mischen, zugedeckt ca. sechs Stunden marinieren.

Eigelb, Ei, Puderzucker und Vanillesamen in eine dünnwandige Schüssel oder einen Wasserbadeinsatz geben. Mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes im heißen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ca. fünf Minuten rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und weiterrühren, bis die Masse ausgekühlt ist.

Zuerst den Rahm, dann das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, nacheinander sorgfältig unter die Eimasse ziehen, ca. vierzig Minuten anfrieren.

Herausnehmen, Rosinen mit dem Kirsch sorgfältig darunter mischen, in die Form füllen, zugedeckt ca. 1 Tag gefrieren.

Parfait ca. fünfzehn Minuten vor dem Verzieren in den Kühlschrank stellen. Form kurz in kaltes Wasser stellen, Parfait mit einem Messer dem Rand entlang lösen, auf eine gekühlte Platte stürzen. Mit Kakaopulver bestäuben, mit den Mandeln verzieren, nochmals mindestens 1/2 Tag gefrieren.

Parfait ca. fünfzehn Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Hinweis: zur Sicherheit eine beschichtete Metallform verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Kouglof glace ca. 1 Woche im Voraus zubereiten und gefrieren. Verzieren und servieren, siehe oben.