Rezept: Königsberger Klopse nach Siebeck
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.48 Sterne von 29 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.26 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Kalbfleisch, vollkommen - mager | |
| 1 | Semmel | ca. 0.20 € |
| Milch - zum Einweichen | ||
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 15 | Sardellenfilets | |
| 1 TL | Zitronenschale, abgerieben | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Kalbsbrühe | ||
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 100 g | Kapern, klein | |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, würfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Klößchen formen, nicht grösser als Pingpongbälle. In heißer Kalbsbrühe 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbrühe zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit Zitronensaft abschmecken.
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