Kokos-Mousse

Zubereitung:

Gesamte Kokosraspel in einer trockenen Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180oC in 5 Minuten hellbraun rösten. Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Kokosraspel (I) mit Kokosmilch, Schlagsahne (I), Limettenschale und der Halfte des braunen Zuckers einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb in ein anderes Gefäss gießen (es solten sich 200 ml - bezogen auf 4 Portionen - ergeben). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft (I) mit dem Kokoslikör erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Zügig mit der Kokossahne verrühren und kalt stellen, bis die Flüssigkeit an den Rändern des Gefässes zu gelieren beginnt. Dann mit dem Schneebesen glattrühren.Die restliche Sahne nicht zu steif schlagen. Das Eiweiß aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein cremig-fester Schnee entsteht. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Creme heben. Die Mousse in Förmchen a 125 ml füllen und zugedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht) kalt stellen. Für das Fruchtpüree die Ananashälfte schälen, halbieren, den Strunk herausschneiden, pro Portion 4 sehr dünne Ananasscheiben abschneiden und beiseite legen. Die restliche Ananas grob würfeln. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. 1 Scheibe pro Portion ebenfalls beiseite legen. Restlichen braunen Zucker karamellisieren. Ananasstücke, die Ingwerscheiben und den restlichen Limettensaft dazugeben. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Das Kompott in einem Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Grenadine sirupartig einkochen, dann etwas abkühlen lassen. Die Ananas- und Ingwerscheiben darin marinieren. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Mousse auf Teller stürzen. Das Ananaspüree, die marinierten Ananas- und Ingwerscheiben auf den Tellern verteilen und alles mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.