Kochschule: Kartoffelklöße

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen. Mit Schale 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Wenn Sie keine Presse haben, die Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und über Nacht abkühlen lassen. Kalte Kartoffeln auf einer Gemüsereibe reiben. Eier, Salz gemahlene Muskatnuss, Mehl und Kartoffelstärke zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Zuerst mit einem Kochlöffel, dann mit bemehlten Händen vermengen. Aus dem Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und in zwölf Portionen schneiden. Aus den Kartoffelportionen mit bemehlten Händen zwölf Klöße formen.

Etwa drei Liter Wasser mit zwei Esslöffel Salz in einen weiten Topf geben und aufkochen. Die Klöße in das kochende Wasser geben und die Herdtemperatur herunterschalten. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen es sollte kurz vorm Kochpunkt sein (sieden). Ist es nämlich zu heiß zerfallen die Klöße, ist es nicht heiß genug, saugen sie sich voll Wasser und fallen ebenfalls auseinander. Die Klöße sind gar, wenn sie hochsteigen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Klöße in eine Schüssel mit einer umgedrehten Untertasse legen. So kann das restliche Kochwasser unter dem Teller zusammenlaufen.

Nährwerte: Pro Stück ca. 103 Kilokalorien, 1 g Fett

Variationen:

Kartoffel-Käse-Klöße: 150 g weniger Kartoffeln und dafür 125 g geriebenen Käse, z. B. mittelalten Gouda, nehmen.

Kartoffel-Kräuter-Klöße: Zusätzlich in den Teig noch jeweils ein Bund gehackte Petersilie und Schnittlauch geben.

Kartoffel-Pilz-Klöße: Zusätzlich in den Kartoffelteig noch15 Gramm getrocknete Steinpilze geben. Steinpilze in drei Esslöffel Wasser 15 Minuten einweichen, hacken und zum Teig geben.

Kartoffel-Semmel-Klöße: 1 Brötchen (Semmel) würfeln und in der Pfanne in einem Esslöffel Butter oder Margarine goldbraun rösten. Die Kartoffelteigportionen flach drücken, Semmelwürfel daraufgeben, den Klossteig darüberschlagen und jeweils zu Klößen formen.