Kleine Hirsepuddinge mit Beerensauce

Zubereitung:

Die Milch mit der Hirse, dem Salz, dem aufgeschlitzten Vanillestengel und dem herausgekratzten Mark sowie der Zitronenschale aufkochen. Zugedeckt auf kleinem Feuer so lange kochen lassen, bis die Hirse praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vanillestengel und die Zitronenschale entfernen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Etwas ausdrücken und in der heißen Hirsemasse auflösen. Leicht abkühlen lassen.

Eigelb, Zucker (1) und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Unter die Hirsemasse rühren. Die Eiweiß mit dem Zucker (2) steif schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Hirsemasse ziehen.

Kleine Puddingformen kalt ausspülen. Die Hirsemasse einfüllen. Die Puddinge im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Sauce die Beeren mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Grand Marnier pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Zum Servieren die Hirsepuddinge dem Rand entlang sorgfältig lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit Sauce umgießen. Einige Tupfer Doppelrahm darauf geben und diese mit einer Stricknadel auseinanderziehen.