Rezept: Kleine Feiertagsbrioches

Zubereitung:

1. Fruchtmischung mit dem Rum vermengen, zugedeckt beiseite stellen und mazerieren lassen.

2. Hefe in die lauwarme Milch streuen und 5 Minuten beiseite stellen. Das Ei einrühren. Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Paddelkneter einmal kurz auf geringer Geschwindigkeit durchrühren. Milchmischung dazugeben und auf kleinster Einstellung eine Minute durchrühren lassen. Paddel gegen den Knethaken tauschen. Stückchen für Stückchen die Butter dazugeben und jeweils vollkommen einrühren lassen. Anschließend den Teig auf mittlerer Stufe 5-8 Minuten durchkneten lassen, bis man eine glatte glänzende Kugel erhält. Teig mit Folie bedeckt 4-5 Stunden in einem kühlen Raum gehen lassen.

3. Eine ca. 22,5 cm große runde Form ausbuttern. Fruchtmischung abseihen, Einweichflüssigkeit auffangen. Früchte über den stark aufgegangenen Teig streuen. Den Teig niederdrücken und dann die Früchte einkneten. Anschließend vom Teig 11 Stücke zu je 60 Gramm abteilen. Restlichen Teig beiseite stellen. Mit bemehlten Handflächen die Teigstücke zu Kugeln wälzen, mit der hohlen Hand nachformen. Teigkugeln in die Form setzen. 3 Brötchen bilden die Mitte, 8 den äußeren Ring. Den restlichen Teig in 11 kleine Stücke teilen, kleine Kügelchen formen und mittig auf die Brötchen setzen. Mit Plastikfolie zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Am Morgen die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig bei Zimmertemperatur 4 Stunden gehen lassen.

5. Rost auf niederigster Schiene in den Ofen schieben. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Form in den Ofen geben und die Hitze auf 180 Grad verringern. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.

6. Die aufgefangene Einweichflüssigkeit erhitzen und etwas reduzieren lassen, bis sie leicht andickt. Brötchen damit bepinseln.

Werbung/Advertising