Ausgebackenes Hühnerfleisch in knuspriger Kruste

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet wird sauber pariert, abgespült, mit Haushaltskrepp abgetrocknet und in mundgerechte Würfel von maximal 2x2 cm geschnitten.

Diese Würfel eine gute Stunde lang in einer Mischung aus der Sojasauce, dem japanischen Reiswein, dem Sesamöl, sowie etwa einem Teelöffel Ingwersaft marinieren. Den gewinnt man, indem ein Stück frische Ingwerknolle geschält und in Stücke geschnitten, und dann in der Knoblauchpresse entsaftet wird. Pfeffer aus der Mühle dazu, vorsichtig salzen, das Fleisch in der Mischung hin und wieder wenden.

Für das Gemüse die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die rosa Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Wok oder eine hochwandige Pfanne mit etwas neutralem Öl bereitstellen.

Das Hähnchenfleisch wird in einen Ausbackteig getaucht, der aus einem Ei, 0,2 Liter Wasser sowie 125 Gramm Mehl besteht. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Ein paar Minuten ausquellen lassen. Das Fleisch in ein Sieb geben, die Marinade auffangen und bei Bedarf den Backteig etwas damit verdünnen. Das Fleisch nun in den Teig geben.

Zum Frittieren eine Stielkasserolle oder eine Sauteuse mit vier bis fünf Zentimeter neutralem Öl (Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl) befüllen und erhitzen. Die Blasenprobe mit einem hölzernen Kochlöffelstiel zeigt die richtige Temperatur an.

Nicht zu viel Fleisch auf einmal in das heiße Fett geben, anderenfalls würde es zu stark abkühlen. Für die knusprigen Fleischstücke ein Backblech vorbereiten, das mit Küchenkrepp ausgelegt wurde; den Backofen habe ich auf 100 Grad vorheizen.

Die goldbraunen Hähnchenteile nach etwa zwei Minuten mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen, und zum Warmhalten auf dem Backblech in den Ofen schieben. Überschüssige Teigteile aus dem Ölbad entfernen, sie würden sonst verbrennen. Portion für Portion ausbacken und auf dem Blech sammeln und wärmen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in neutralem Öl anziehen lassen, die Champignons zufügen, Sprossen mit hinein, eine durchgepresste Knoblauchzehe und die Chilischote dazugeben. In wenigen Minuten ist alles gar. Die Chilischote entfernen, mit Salz und Pfeffer, eventuell mit etwas Sojasauce abschmecken.

Dazu Basmatireis.