Käsesouffle, die klassische Überraschung

Zubereitung:

(*) Für eine Form von 1,9 Liter Inhalt, reicht für sechs Personen als Vorspeise bzw. drei Personen als Hauptmahlzeit Beide Käsesorten fein raffeln und mischen. Den Boden der Form mit Butter bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Den Backofen auf 180 oC vorheizen.

Für die Bechamel in einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl darin andünsten, ohne braun werden zu lassen. Von der heißen Herdplatte ziehen. Die Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schwingbesen langsam dazu gießen. Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln. Mit Pfeffer und Muskat würzen. In eine Schüssel gießen und abkühlen.

Die Eier trennen. Eigelb und Reibkäse zur Sauce rühren.

Eiweiß mit Maisstärke oder Backpulver und einer Prise Salz zu geschmeidigem Schnee schlagen. Ein Viertel davon unter die Käsemasse ziehen. Diese zum übrigen Eischnee geben und mit dem Gummischaber locker darunter ziehen. In die vorbereitete Form füllen und sofort in der unteren Hälfte in den 180 oC heißen Ofen schieben.

Fünfundvierzig bis fünfzig Minuten backen. Das Souffle ist servierbereit, wenn es hoch über den Rand gestiegen ist und eine goldbraune Oberfläche hat.

Dazu passt eine große Schüssel Blattsalat, wenn das Souffle als Hauptmahlzeit serviert wird.

Tipp: Eine ausgezeichnete Variante erhalten Sie, wenn Sie in der Bechamelsauce 50 g Knoblauch-Boursin (Knoblauchfrischkäsesorte) schmelzen.