Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Käse-Fondue - Variation 1

Bild: Käse-Fondue - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.9 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >9.99 €       Demeter  >9.99 €       

Zutaten für 3 Portionen:

600 gGreyerzer (Gruyère) am Stückca. 8.94 €
250 mlspritzigen Weißwein - (Riesling)ca. 0.50 €
0.5 Zitrone, Saft vonca. 0.40 €
1 Knoblauchzeheca. 0.04 €
etwasSpeisestärke 
2 clKirschwasserca. 0.23 €
reichlich Weißbrot - (Baguette) 
etwasCayennepfeffer (roter - Pfeffer)ca. 0.07 €
Muskatnuss - etwasca. 0.02 €

Zubereitung:

Käse grob reiben (nicht im Laden, sondern frisch reiben!) oder schneiden. Den Fonduetopf (sollte wegen der Säure nicht aus Kupfer, sondern emailliert oder aus Edelstahl sein) mit Knoblauch ausreiben, dann den Wein und den Zitronensaft knapp zum Kochen bringen. Bei niedriger bis mäßiger Hitze in kleineren Portionen den geriebenen Käse hinzugeben und das ganze umrühren. Am besten in Form einer "8" rühren, damit sich kein Käseklumpen bildet (am Anfang klumpts immer ein bisschen, das wird später besser). Nachdem der Käse geschmolzen ist, mit dem Kirschwasser etwas Speisestärke anrühren und unter die Masse geben, noch etwas binden lassen. Die Konsistenz muss dickflüssig sein, ansonsten nochmal etwas nachbinden. Etwas geriebene Muskat und Pfeffer dazu.

Jetzt noch Brot in mundgroße (nicht zu klein, sonst verliert man es) Würfel schneiden und den Käse auf dem Rechaud-Brenner warmhalten (leicht köcheln) lassen. Darauf achten, dass das Brot möglichst immer eine Krustenseite hat, weil es sonst zu weich und bröckelig ist.

Variationen: -Statt Greyerzer kann man auch anderen kräftigen Hartkäse, z. B. Bergkäse, Appenzeller, Schweizer Tilsiter, Freiburger, Schweizer Emmentaler . . . nehmen. Man sollte jedoch auf keinen Fall zuviel Industriekäse (d. h. Allgäuer Emmentaler etc. ) nehmen, da dieser zu fade ist.

-Statt Weißbrot eignet sich auch sehr gut Schwarzbrot oder Roggenbrot. Ich persönlich bevorzuge zu diesem deftigen Fondue auch ein deftiges (selbstgebackenes) Holzofenbrot.

-wenn man keinen Riesling hat, tut es auch eine Flasche Piccolo-Sekt. Bei anderen Weißweinen als Riesling muss man mehr Zitronensaft zugeben, weil der Wein weniger Säure hat und sonst der Käse klumpt.

Ein besonderer Tip: in Reformhäusern bekommt man "Schabziger", das ist ein spezielles Schweizer Gewürz und passt vorzüglich zu allem, das mit geschmolzenem Käse (auch Raclette) zu tun hat. Schabziger (auch: Schabziger Klee) ist eine spezielle Klee-Sorte, die getrocknet und gemahlen wird und mit einem würzigen, ganz leicht bitteren Geschmack sehr lecker zu Käse schmeckt. Selbst sehr kritische Leute in meiner Bekanntschaft waren hellauf begeistert und haben sich das Zeugs gekauft.

Ein weiterer Tip: im Lebensmittel-Großhandel bekommt man oft bessere Käsequalität als im Einzelhandel. Im Einzelhandel bekommt man Schweizer Käse in Standard- Qualität (d. h. 3-6 Monate Reifezeit), während man im Großhandel zum gleichen Bruttopreis die "Reserve"- Qualität (9 Monate Reifezeit) bekommt. Geschmacklich liegen Welten dazwischen!


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Käse-Fondue - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer  *   Greyerzer - Gruyere  *   Kirschwasser 40% Vol.  *   Knoblauch  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Speisestärke  *   Weißwein  *   Zitronen - unbehandelt


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fondue Käse


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Käsenocken auf SpinatKäsenocken auf Spinat   4 Portionen
Preise: Discount: 3.89 €   EU-Bio: 5.23 €   Demeter: 5.44 €
Spinat verlesen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Einige Blätter sehr fein hacken und beiseite legen. Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln und   
Tofu-Omelett mit GemüseTofu-Omelett mit Gemüse   4 Portionen
Preise: Discount: 8.37 €   EU-Bio: 8.78 €   Demeter: 8.85 €
Mit dem Handrührgerät Tofu, Eier, Sojasauce und Gewürze verrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen, nacheinander auf 2 oder Automatik-Kochplatte 6-7 vier   
Helenenschnitten nach SigiHelenenschnitten nach Sigi   1 Rezept
Preise: Discount: 6.51 €   EU-Bio: 6.51 €   Demeter: 7.42 €
Alle Zutaten außer der Fülle zu einem glatten Teig verarbeiten und 1/2 Stunden kühl stellen. Zu 4 gleichmäßigen, ca. 7 cm breiten Streifen   
BiergulaschBiergulasch   4 Portionen
Preise: Discount: 10.13 €   EU-Bio: 10.13 €   Demeter: 10.64 €
Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, große halbieren. Schweineschmalz erhitzen Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Paprika darüber streuen.   
Mascarpone-Zitronen-CremeMascarpone-Zitronen-Creme   4 Portionen
Preise: Discount: 3.47 €   EU-Bio: 3.47 €   Demeter: 3.47 €
Eine Zitrone unter fließendem heißem Wasser gut abbürsten und die Schale mit einem Zestenreißer entfernen oder die Zitrone dünn schälen und die Schale in   


Mehr Info: