Kartoffelcremesuppe mit Lachs

Zubereitung:

Tiefgekühlte Lachsfilets in etwa 30 Minuten antauen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen und die Kartoffeln samt Zwiebeln 2 Minuten darin leicht anbraten. Fischfond zugießen, aufkochen und alles in 15 Minuten garen.

Lachsfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Kartoffeln und Zwiebeln im Fond sehr fein pürieren, durch ein Sieb passieren und die Sahne einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Fischwürfel darin bei sanfter Hitze (knapp unter dem Siedepunkt) in 4 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu schmeckt geröstetes Toastbrot.

Variation: Preiswerter wird die Suppe, wenn Sie Kabeljau- oder Seelachsfilet statt Lachs nehmen, sehr edel dagegen durch Garnelen. Dazu 8-12 ausgelöste Riesengarnelen abbrausen, trockentupfen und in 3 EL Olivenöl 3 Minuten braten.

Nach 2 Minuten 1 geschälte, fein gewürfelte Knoblauchzehe zufügen, alles salzen und pfeffern und in die Suppe geben.