Kärntner Eisreindling mit Weichselsauce

Zubereitung:

Eier, Dotter, Honig, Vanillemark und Zitronenschale in einem Schneekessel über einem heißem Wasserbad cremig aufschlagen. Anschließend etwa 5 Minuten kalt schlagen und das geschlagene Obers unter die Masse heben. Für die Fülle Rosinen mit Rum bedecken und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Den Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Walnusshälften unter ständigem Rühren im Honig karamellisieren. Die Nüsse auf einem befettetem Backpapier auskühlen lassen und anschließend grob hacken. Die eingeweichten Rosinen mit den Nüssen vermischen. In eine kleine Gugelhupfform 1-2 cm Parfaitmasse einfüllen, mit Zimt und Schokoladestücken bestreuen.

In die Form abwechselnd Schichten mit der Fülle und der Parfaitmasse einfüllen. Die Form über Nacht ins Gefrierfach stellen.

Für die Weichselsauce das Weichselkompott abseihen und den Saft auffangen (Saft ergibt etwa 350 ml). Die Stärke mit dem Wasser verrühren. Den Weichselsaft mit dem Vanillezucker verrühren und aufkochen. Die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang köcheln lassen. Danach die Weichseln untermischen, kurz ziehen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Eisreindling vor dem Servieren kurz in ein heißes Wasserbad stellen, damit er sich besser stürzen lässt. Mit der Weichselsauce dekorativ anrichten.

Getränk: Alkoholfreies Bier