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Kalbszunge mit kleinen Tintenfischen, Maronen und Pilzen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.07 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.17 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Eingelegte Kalbszunge (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Schweinenetz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

24 klein. Tintenfische ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

16 Junge Frühlingszwiebeln ca. 1.05 € ca. 1.05 € ca. 1.05 €

16 Geschälte Kastanien ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Pilz-confitado (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

300 ml Kalbsfond mit Rotwein (*) ca. 2.62 € ca. 2.62 € ca. 2.62 €

50 g Butter ca. 0.40 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

4 EL Pilzöl (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

(*) siehe separate Rezepte Vorbereiten von Zunge und Tintenfischen: Zunge achteln.

Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und eine Minute wallen lassen. Abkühlen und schälen.

Je 2 Zwiebeln auf ein Zungenstück geben und mit Schweinenetz umwickeln.

Tintenfische vorsichtig säubern, ohne dass sie ihre Form verlieren.

Zubereiten und Anrichten: Zunge im stark vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen.

Etwas Öl und Butter langsam in einem Topf erhitzen, die Tintenfische zugeben und eine Minute dünsten. Aus der Pfanne nehmen und jetzt die Maronen und Pilze zehn Minuten darin braten; Sauce mit der restlichen Butter und dem Pilzöl binden und die Tintenfische wieder dazugeben.

Zungenstücke auf dem Teller anrichten und mit der Garnierung und der Sauce umgeben.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbszunge mit kleinen Tintenfischen, Maronen und Pilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbszunge mit kleinen Tintenfischen, Maronen und Pilzen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbszunge mit kleinen Tintenfischen, Maronen und Pilzen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.