Werbung/Advertising

Kalbskoteletts mit Koriander und Zitronenschale

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.67 Sterne von 6 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.85 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.82 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbskoteletts mit Filet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 g Butterschmalz ca. 0.16 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

1 TL Korianderkörner ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Weißer Pfeffer ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

1 Zitrone - unbehandelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Koriandergrün - abge upft ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €

1 dl Kalbsfond ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €

Zubereitung:

Von den Koteletts das Fett an der Spitze abschneiden, fein würfeln und in zwei großen Pfannen langsam mit dem Butterschmalz auslassen. Die Grieben mit einer Schaumkelle herausnehmen und nicht weiterverwenden.

Inzwischen die Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen. Die Koteletts von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Von der Zitrone einen 10 cm langen Streifen dünn abschälen und in feine Späne schneiden.

Die Koteletts im heißen Fett von jeder Seite je eine Minute goldbraun anbraten, mit der Hälfte der Zitronenspäne bestreuen. Die Koteletts bei milder Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten sanft weiterbraten, beim Wenden mit den restlichen Zitronenspänen bestreuen.

Die Koteletts mit Koriandergrün bestreuen und auf einer Servierplatte im vorgeheizten Backofen bei 125 Grad (Gas 1, Umluft ebenso) warm halten.

Die Röststoffe in der Pfanne bei starker Hitze mit dem Kalbsfond lösen und auf die Hälfte einkochen. Die Sauce über die Koteletts gießen und sofort servieren.

Dazu passen Schwarzwurzeln in Currysahne und Basmatireis mit roten Linsen und Frühlingszwiebeln.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbskoteletts mit Koriander und Zitronenschale werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbskoteletts mit Koriander und Zitronenschale Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbskoteletts mit Koriander und Zitronenschale erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.