Kalbsfilet im Zopfteig

Zubereitung:

Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker mit Milch verrühren; in die Mulde gießen und mit einer Gabel mit Mehl zu einem dünnflüssigen Brei anrühren. Diesen Vorteig mit wenig Mehl bestäuben und ca. fünfzehn Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt. Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dazu den Teig mit der Küchenmaschine etwa fünf Minuten oder von Hand etwa zehn Minuten kneten. Teig sollte beim Anschneiden feinporig sein. Teig mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Das Fleisch in gleichgroße Medaillons (1 pro Person) schneiden, würzen und rundum kurz in Öl anbraten. Zwiebeln, Pilze und Petersilie in die Fleischpfanne geben, kurz anbraten, vom Herd nehmen, würzen und abkühlen lassen.

Den Teig in Portionen teilen und zu ca. 20 cm großen Quadraten ausrollen. Je 1 Filetstück darauf legen, einen Viertel der Pilzmasse darauf verteilen und einpacken. Die Pakete auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Ei-Milch-Gemisch bepinseln, zehn Minuten gehen lassen und im 200 oC heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Dazu: Gemüse wie Romanesco, Rüebli, Kefen, Broccoli.