Kabas Kokos-Erdbeer-Käsekuchen

Zubereitung:

1. Zutaten für den Mürbeteig zerhacken, nur wenig kaltes Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig drücken. Teig in eine 22er Springform ausrollen, einpiksen und 30 min kaltstellen. Anschließend bei 180 Grad 15 min vorbacken.

3. Eier mit dem Zucker, Vanilleextrakt, Limonenzesten u. -saft sowie Kokossirup verrühren. Saure Sahne, Quark und Creme fraiche mit dem Mehl und den Kokosflocken verrühren, zu der Eiermischung geben und nur kurz einarbeiten.

4. In eine Fettpfanne kochendes Wasser 1,5 cm hoch füllen und in den Ofen schieben. Kuchen über der Fettpfanne auf einem Rost einschieben.

5. Bei 200 Grad 10 min anbacken. Hitze auf 150 Grad runterregeln und weitere 45 min backen. Die Ofentür während der 45 min keineswegs öffnen. Eventuell muss man noch 10 min weiterbacken, wenn die Kuchenmitte noch einen sehr feuchtglänzenden Eindruck macht. Die Backdauer hängt vom jeweiligen Ofen ab. Danach 1 Std im ausgeschalteten Ofen ausruhen lassen, dabei nach 15 min die Ofentür öffnen.

6. Kuchen anschließend einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

7. Geputzte Erdbeeren mit der Spitze nch oben auf den Kuchen setzen. Guss nach Packungsanweisung mit den angegeben Zutaten herstellen und über die Erdbeeren geben.