Geeister Cappucino

Zubereitung:

Die Espressobohnen mit Zucker und Wasser aufkochen lassen und um die
Hälfte reduzieren lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig
schlagen. Die Espressobohnen passieren und die heiße Flüssigkeit in
die Eigelbmasse einrühren.

Nun die Eigelb-Kaffeemasse kalt schlagen und mit Kaffeelikör
abschmecken. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Tassen
füllen und ins Gefrierfach stellen.

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfelsaft mit
Zucker, Vanille und der Zimtstange aufkochen. Die Apfelwürfel in die
kochende Flüssigkeit geben und mit aufkochen lassen.

Nun die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in die Masse geben und
kalt stellen. Die Sahne mit Puderzucker und Mandelsirup leicht
anschlagen und mit Zitronensaft und Amaretto abschmecken.

Zur Fertigstellung das Apfelragout auf die geeiste Espressomasse geben
und mit der Mandelsahne garnieren. Mit Kakao bestäuben.