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Honigparfait mit Rhabarberkompott und Lebkuchensauce

         
Bild: Honigparfait mit Rhabarberkompott und Lebkuchensauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.63 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.92 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.93 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

4    Eiweiß ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €
1 Msp.   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Eigelb ca. 0.42 € ca. 0.42 € ca. 0.42 €
120 g   Waldhonig - flüssig ca. 0.62 € ca. 0.62 € ca. 0.62 €
4 dl   Schlagrahm ca. 2.18 € ca. 2.18 € ca. 2.18 €
RHABARBERKOMPOTT
200 g   Rhabarber ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €
2 EL   Zucker ca. 0.03 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
0.5    Zimtstängel ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
0.5    Vanillestängel - aufgeschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 dl   Cassis-Sirup ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Maisstärke - gehäuft ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
LEBKUCHENSAUCE
2 dl   Milch - lauwarm ca. 0.19 € ca. 0.23 € ca. 0.21 €
3 dl   Sahne ca. 1.64 € ca. 1.64 € ca. 1.64 €
1    Vanillestängel - aufgeschlit t ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Zimtstängel ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
1 Stück   Zitronenschale von - 10 cm Länge ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
4    Eigelb ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €
120 g   Zucker ca. 0.11 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
1 EL   Honig ca. 0.11 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
1 TL   Lebkuchengewürz oder - Birnbrotgewür ,gehäuft (x) ca. 0.30 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
KOKOS-TUILLES
10 g   Butter ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €
20 g   Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
25 g   Kokosmilch ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
10 g   Mehl ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zubereitung:

Parfait:
Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Eigelb und Waldhonig im
Wasserbad zuerst warm, dann kalt schlagen (darf nicht wärmer sein als
der Rahm). Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse
heben. Dann den Eischnee ebenso vorsichtig darunter ziehen. Die Masse
sofort in die vorgekühlte Terrinenform füllen und über Nacht ins
Gefrierfach stellen.

Für das Kompott die gleichmäßig dicken Rhabarberstängel waschen,
allenfalls die Haut abziehen. Stängel in schräge Stücke von 1
Zentimeter Breite und 2 Zentimeter Länge schneiden. Rhabarberstücke
in einer Kasserolle mit Zucker, Zimt- und Vanillestängel und
Cassis-Sirup sanft weich garen. Auskühlen lassen und die
Rhabarberstücke herausnehmen, Zimt- und Vanillestängel entfernen.
Maisstärke in wenig kaltem Wasser anrühren und damit den Saft in der
Kasserolle binden. Süssigkeit und Konsistenz prüfen, Rhabarber in die
Sauce zurückgeben.

Für die Lebkuchensauce Milch, Rahm, Vanille- und Zimtstängel und
Zitronenschale aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen, dann die Stängel
entfernen. Eigelb mit Zucker, Honig und Gewürz cremig rühren und die
gekochte Milch-Rahm-Mischung einrühren. Zu cremiger Konsistenz
erwärmen (darf nicht den Siedepunkt erreichen) und sofort (damit die
Creme nicht gerinnt) durch ein feines Sieb passieren.

Alle Zutaten für die Kokos-Tuilles in einer Pfanne verschmelzen
lassen, ableeren. Mit einem Pinsel dünn auf Backtrennpapier auftragen
und 6 bis 8 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Erkalten lassen, vom
Papier lösen und in Stücke brechen.

Honigparfait mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in
turmartige Portionen schneiden, mit Kokos-Tuilles 'einkleiden'. Auf
Tellern anrichten, Kompott und Sauce in kleinen Schalen dazu servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Honigparfait mit Rhabarberkompott und Lebkuchensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Honigparfait mit Rhabarberkompott und Lebkuchensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Honigparfait mit Rhabarberkompott und Lebkuchensauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Eier - halb  *   Kokosmilch  *   Lebkuchengewürz  *   Milch fettarm 1,5%  *   Rhabarber  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Speisestärke  *   Vanilleschote  *   Waldhonig  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Kalt  *   Lebkuchen  *   Parfait  *   Rhabarber  *   Süssspeise

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