Hagebuttentorte

Zubereitung:

Hagebutten:
Früchte aufschneiden (Gummihandschuhe anziehen), die Samenkörner herausnehmen und die sauberen Schalen in einen Topf mit etwas Wasser geben.

Alles solange kochen, bis die Schalen weich sind. Dann in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend noch durch ein Sieb streichen.

Es sollte 400 Gramm Hagebuttenpüree ergeben, 130 Gramm für die Hagebutten-Schokocreme und 270 Gramm für die Füllung mit Hagebuttenpüree.

Linzerteig:
Alle Zutaten vermischen und schnell zu einem Mürbeteig kneten.

Den Teig in Folie einschlagen und 30 Minuten kaltstellen. Anschließend den Teig 2,5-Zentimeter-dick ausrollen und eine Tarteform damit auslegen.

Auf den Teig Backpapier legen und die Form mit Erbsen oder Linsen zum Blindbacken füllen. Bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ausbacken. Nach dem Erkalten aus der Form nehmen und in eine Springform legen.

Krokant-Mandelboden:
4 Eigelb, 25 Gramm Zucker und die Marzipanrohmasse schaumig schlagen.

Dann 30 Gramm flüssige Butter untermischen.

Krokant, Mehl und die geriebenen Mandeln mischen und unter die Masse heben.

Dann 4 Eiweiß und 75 Gramm Zucker zu steifem Schnee schlagen und darunter heben.

Die Masse in eine Springform von 26 Zentimetern füllen, glatt streichen und bei 210 Grad Celsius 10 bis 15 Minuten backen.

Hagebutten-Schokocreme:
Gelatine einweichen.

Die Dekormasse klein hacken.

Eigelb, Vollei, Zucker und Hagebuttenpüree in einer runden Schüssel kräftig aufschlagen und über einer Flamme auf 86 Grad Celsius erhitzen (Fleischthermometer).

Sofort den Topf in Eiswasser abschrecken, um ein Nachgerinnen zu vermeiden.

Die Gelatine ausdrücken und unter die Masse rühren.

Dann die gehackte Schokolade einrühren und alles auf den Linzer Tortenboden (in der Form mit Rand) füllen.

Kühl stellen.

Hagebuttenpüree:
Gelatine einweichen.

1/3 des Pürees mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren und vorsichtig auf dem Herd anwärmen. Nicht zu warm werden lassen, das schadet dem Geschmack.

Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nun das restliche Püree einrühren.

Den Linzer Tortenboden mit der kalten Hagebutten-Schokocreme aus der Kühlung nehmen, das Hagebuttenpüree darauf verteilen.

Den Krokant-Mandelboden oben auflegen.

Wieder kaltstellen.

Baisermasse (für 1 Torte):
Eiweiß und Zucker zu einer steifen Baisermasse schlagen.

Auf die kalte Torte eine dünne Schicht Baiser streichen.

Das restliche Eiweiß in einen Spritzbeutel füllen (Sterntuelle oder eine andere Tülle) und eine schöne Garnitur aufspritzen.

Mit einem Bunsenbrenner (Handwerkerbedarf) vorsichtig abflämmen und mit Puderzucker überstreuen. Bis zum Verzehr sollte die Torte kalt gestellt werden.