Grüner Curry mit Tempeh

Zubereitung:

1. Für die grüne Currypaste Koriander, Kreuzkümmel und Pfefferkörner mit der Küchenmaschine zerkleinern oder im Mörser zerstoßen.

2. Restliche Zutaten vermischen und gemahlene Gewürzmischung dazugeben. In einem sauberen trockenen Gefäss bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder in geeignetem Gefäss einfrieren.

3. Öl in Wok oder großer Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen. Tempeh dazugeben und bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten rühren, bis der Tempeh von allen Seiten angebräunt ist. Frühlingszwiebeln dazugeben und eine Minute unter Rühren anbraten. Tempeh und Frühlingszwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.

4. Die Hälfte der Kokosmilch in den Wok oder die Pfanne geben und zum Kochen bringen. 6 Esslöffel Currypaste und Limettenschale dazugeben und eine Minute braten, bis sich das Aroma entfaltet. Tempeh und Frühlingszwiebeln dazugeben.

5. Restliche Kokosmilch dazugeben und 7-8 Minuten köcheln lassen. Basilikumblätter und Flüssigwürze dazugeben. Vor dem Servieren eine Minute köcheln lassen, mit Korianderblättern und Chilischoten garnieren.

Grüne Currypaste hält sich im Kühlschrank bis zu drei Wochen. Curry auf Reis oder Nudeln servieren.