Graved-Lachs

Zubereitung:

Gravedlachs oder auch Gravlax geschrieben heißt wörtlich übersetzt: "Eingegrabener Lachs", da die Fische früher mit den Beizstoffen in Erdlöcher gelegt und mit Steinen beschwert wurden, um durch den entstehenden Druck Würze hinein und Wasser hinaus zu drücken.

In Skandinavien ist Gravedlachs bis zu 30 % teurer als Räucherlachs. In Schweden wird meist mit frischem Dill gearbeitet, man kann auch gefriergetrockneten Dill verwenden, um die Keimzahl niedriger zu halten.

Lachsfilets mit Haut in "passende" Stücke schneiden, so groß, dass sie in den Topf aus Steingut oder Glas passen, in dem sie aufgeschichtet werden sollen. Zucker und Salz vermischen und die Fleischseiten des Lachses damit einreiben.

Erst eine Schicht Salz-Zuckermischung, dann ein Stück Lachs, darauf Pfeffer und Dill usw.

Auf die geschichteten Fischstücke etwas Schweres stellen oder legen (z.B. eine gefüllte Flasche), um den Fisch zusammenzupressen.

Mindestens 24 Stunden ziehen lassen, am besten 2-3 Tage. Anschließend alle Kräuter gut abkratzen und den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden. Dickere Scheiben Gravad Lachs kann man auch grillen. Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. Hält sich eine Woche im Kühlschrank. Als Hauptgericht mit Kartoffeln, auch als Vorspeise und auf dem Brot.

Tipp: Die Haut an den Filets lassen, dann lässt sich der Lachs später besser schneiden Tipp: Geschmacksvariante: Wacholderbeeren und 1 Glas Gin über die Lachsstücke geben Gehört zum "Julbord", zum traditionellen Weihnachtstisch