Gemüsescheiterhaufen

Zubereitung:

Fritatten: :Milch und Mehl werden glatt verquirlt, dann Dotter und Salz und zuletzt der feste Schnee leicht darunter gemengt. In einer Omelettenpfanne lässt man soviel Fett heiß werden, dass nur die Pfanne gut befettet ist, giesst mit einem Schöpfer 1/6 der Masse auf, schwenkt die Pfanne, dass die Masse gleichmäßig auseinander fliesst und bäckt die Fritatten unter Schütteln der Pfanne auf beiden Seiten gelb.

Diese Fritatten werden wie unten angegeben belegt und übereinander in eine, dem Umfange der Fritatten entsprechende, befettete und mit Bröseln bestreute Auflaufschüssel geschichtet.

Die unterste Fritatte wird mit gedämpften Reis, die zweite mit blättrig geschnittenen, in Butter gedünsteten Champignons, die dritte mit abgebrühten, in Butter gedünsteten grünen Erbsen, die vierte mit in Butter gebratenen, fein gehacktem Kalbfleisch, die fünfte mit in Salzwasser gekochten und in Butter geschwenkten Karfiolröschen bestreut. Über den Karfiol wird die sechste unbestreute Fritatte gelegt.

Saurer Rahm wird mit Dottern verquirlt und über die Fritatten gegossen, die man ungefähr 1/2 Stunde im Rohr bäckt.

Der Gemüsescheiterhaufen wird in der Auflaufschüssel aufgetragen.