Gelbes Curry

Zubereitung:

Den Ingwer und die Basilikumstängel klein schneiden und in einem Topf scharf rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, die Zwiebel vierteln und mit dem Knoblauch, zwei Stängeln Zitronengras, Currypaste, Kokosmilch und Hühnerbrühe dreissig Minuten köcheln lassen, anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Limettensaft, Fischsauce, Asternsauce, Currypulver und Kurkuma zufügen und abschmecken. Die Korianderwurzeln vom Grün trennen und sauber bürsten. Das Grün beiseite stellen, die Wurzeln zur Sauce geben. Alles im geschlossenen Topf dreissig Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb passieren.

Die aufgefangene Currysauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht sämig binden und einen Stängel Zitronengras und die Zitronenblätter zufügen. Das Lachsfilet in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden, den Spargel und die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und in Streifen schneiden, das Kokosfleisch abtropfen und grob zerteilen.

Das Fleisch und das Gemüse in die Currysauce geben und leise köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Gehackte Koriander- und Thai-Basilikumblätter über das Curry geben und mit dem Jasminreis servieren.