Gefüllte Pilze und Paprikaschiffchen

Zubereitung:

Die Mischung aus Schweinefleisch und Garnelen ergibt eine wunderbar würzige Füllung, die gut zu den verschiedensten Dingen passt. Man kann sie in Teighüllen packen und als Täschchen dämpfen, pochieren oder sogar braten. Besonders gut schmeckt sie als Füllung in frischen sowie in getrockneten und dann eingeweichten Pilzen oder in bunten Paprikastücken. Das sieht hübsch aus und passt gut als Häppchen zum Aperitif.

1. Getrocknete Pilze (auch die für die Füllung) mit kochendem Wasser überbrühen, 1/2 Stunde einweichen.

2. Die Stiele der Champignons herauslösen, dabei die Hüte nicht verletzen, sie sollen unversehrt bleiben.

3. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne entfernen. Die Hälften in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden.

4. Für die Füllung das Schweinefleisch und die Garnelen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken, ebenso die Bambussprossen, 2 der eingeweichten Tongupilze (Stiele entfernen), die beiden Champignons und die Frühlingszwiebeln. Alles miteinander mischen.

5. Diese Farce mit Ingwer, Knoblauch und allen übrigen für die Füllung angegebenen Zutaten gründlich vermengen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

6. Die Stiele der Tongupilze herausschneiden, dabei die Hüte nicht verletzen (etwas Einweichwasser beiseite stellen). Jeweils einen Löffel Füllung in die Innenseite der Pilze geben und etwas festdrücken. Genauso die Champignons und die Paprikaschiffchen füllen. Nebeneinander auf eine Platte, einen Teller oder in Bambuskörbchen setzen.

7. Austernsauce, Sojasauce, Öl und etwas Pilzeinweichwasser verrühren und gleichmäßig über die gefüllten Pilze und Paprikaschiffchen verteilen.

8. Im heißen Dampf etwa 8 Minuten garen. Sofort zu Tisch bringen.