Gedünstete Kabeljaufilets mit Eiersauce*

Zubereitung:

* Torsk med Eggesaus Steht kein langer schmaler Fischkessel zur Verfügung, nimmt man einen emaillierten 12cm hohen Bräter. Man füllt das Gefäss 10cm hoch mit Wasser und fügt eine halbe Tasse Salz dazu. Zum Kochen bringen (wenn nötig, über zwei Flammen). Die Hitze etwas verringern und mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Kabeljaufilets einlegen. Die Temperatur so regulieren, dass das Wasser nur noch schwach kocht, und den Fisch 5 Minuten ziehen lassen. Die Kochzeit darf nicht zu lang sein, da der Fisch sonst zerfällt. Die Scheiben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Serviette oder Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Kabeljau auf einer vorgewärmten Platte gefällig anrichten und mit Eiersauce reichen.

Eiersauce: In einer 1-bis-1 1/2-l-Kasserolle aus Emaille oder rostfreiem Stahl die Butter zerlassen. Vom Feuer nehmen und mit 1/4 Tasse Fischsud aufgießen. Dann die gehackten Eier, Tomate, Petersilie und Schnittlauch darunterrühren. Fast bis zum Siedepunkt erhitzen, in eine Sauciere füllen und zum Kabeljau reichen.

Wahlweise kann man den Kabeljau auch nur mit zerlassener Butter begießen und mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. In Norwegen reicht man zu diesem Gericht oft rohe, in Scheiben geschnittene und mit Zitrone betropfte Möhren und neue Kartoffeln (Smordampete Nypoteter).