Gebrannte Ananas mit Rumglace

Zubereitung:

Für die Glace Eigelb und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren.

Den Marzipan in die Milch geben, diese erwärmen und den Marzipan darin auflösen. Die Milch unter Rühren in die Eicreme rühren. Zurück in die Pfanne gießen und bis kurz vor den Siedepunkt bringen. Dann sofort in eine Schüssel gießen und auskühlen lassen.

Den Doppelrahm und den weißen Rum in die ausgekühlte Creme rühren, dann diese in eine kalt ausgespülte Form gießen. Mindestens vier Stunden gefrieren lassen.

Die Ananas großzügig schälen und das Fruchtfleisch in etwa fünf mm dicke Scheiben schneiden. Das zähe Mittelstück mit einem runden Förmchen ausstechen oder ausschneiden.

Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Ananasscheiben darin beidseitig etwa eine Minute hellbraun braten und auf Teller anrichten.

Den Bratensatz mit Ananassaft auflösen. Zucker und Kaffeepulver beifügen und die Sauce auf mittlerem Feuer sirupartig einkochen lassen.

Aus der Rumglace Kugeln ausstechen und auf die Ananasscheiben setzen. Mit warmer Sauce umgießen und sofort servieren.

Weisser Rum - Weiss oder braun? Das ist jeweils die Rum-Gretchenfrage. Ausgangspunkt von Rum ist stets Zuckerrohrsaft, der entweder direkt vergoren oder - häufiger - zu Melasse eingekocht wird, die dann als Ausgangspunkt für die Fermentierung dient. Weiss ist Rum deshalb, weil der Brand nach der Destillation gereinigt und dann sofort auf Flaschen gezogen wird, ohne dass man ihn im (Sherry-)Fass nachreifen lässt. Viele Rumsorten erhalten ihre schöne goldbraune Farbe jedoch auch durch die Zugabe von Zuckercouleur. Im Vergleich mit braunen Sorten weisen weiße Rums einen eher neutraleren Geschmack auf, obwohl dieser nicht in erster Linie von der Farbe, sondern vielmehr von den Würzzutaten beim Brennen bestimmt wird. Dennoch drängen sich weiße Rums für Cocktails und Mixgetränke - und unser exotisches Glacedessert - geradezu auf.