Gebackenes Eis auf Himbeerpüree

Zubereitung:

Aus dem Vanilleeis mit einem Löffel oder einem Kugelausstecher kleine Kugeln formen. Diese anschließend erst in verschlagenen Eiern, dann in Kokosflocken wälzen und wieder in das Tiefkühlfach legen. Diesen Vorgang ca. dreimal wiederholen, bis sich eine etwas dickere Kokosschicht um das Vanilleeis gelegt hat.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die gefrosteten Eiskugeln nur ganz kurz darin ausbacken, so dass die Kokosflocken eine bräunliche Farbe angenommen haben, aber das Eis nicht schmilzt. Den Rotwein und den Himbeersirup zusammen mit dem Honig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Himbeeren hinzufügen und nur kurz warm werden lassen. Das Himbeerpüree auf Tellern verteilen und die Kokosbällchen daraufsetzen.