Rezept: Fester Starter: Aufbau aus flüssigem Starter und Auff ...

Zubereitung:

Den flüssigen Sauerteig Starter (z.B. selbst hergestellten Barm Starter nach Peter Reinhart oder käuflichen Starter) im Wasser auflösen, das Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Dicht mit Klarsichtfolie abdecken und 8-12 Stunden fermentieren lassen. Man erhält etwa 1/3 Tasse Teig, der in maximal 8 Stunden auf ein Volumen von 1 1/3 Tassen aufgehen sollte. Falls er das nicht tut, ist er noch schwach und sollte mehrmals aufgefrischt werden.

Zum Auffrischen die angegebene Menge Starter im Wasser auflösen, das Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Dicht mit Klarsichtfolie abdecken und 8-12 Stunden fermentieren lassen.

Um den Starter aktiv zu erhalten, sollte man ihn alle 12 Stunden auffrischen.

Dieser Starter kann im Kühlschrank fast unbegrenzt aufbewahrt werden. (Glezer stellt ihren Starter nach 1-2 Stunden Fermentation in den Kühlschrank). Evt. färbt er sich dabei grau und sondert eine klare Flüssigkeit (Fusel, "hooch") ab, das ist normal. Um wieder einen aktiven Starter aufzubauen, sollte man ihn 3-4 mal wie oben beschrieben auffrischen, bis er sein Volumen in etwa 8 Stunden wieder vervierfacht.

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