Dobostorte

Zubereitung:

Für den Teig handwarme Butter mit Staubzucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach einmengen. Eiweiß mit Kristall- und Vanillezucker sowie Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Butterabtrieb ziehen, Mehl vorsichtig unterheben. Auf Back- oder Trennpapier Tortenreifen auflegen, 8 Kreise zeichnen. Teigmasse gleichmäßig auf diese Kreise aufstreichen. Die Blätter einzeln backen. Scheiben erkalten lassen, vom Papier lösen, mit Reifen oder Messer nochmals nachstechen (façonnieren). Das schönste Blatt zum Glacieren bereitlegen. 2/3 der Milch mit Kristallzucker aufkochen, kalte restliche Milch mit Puddingpulver abrühren und unter die kochende Milch mengen; 2 Minuten kochen, erkalten lassen. Für die Creme die Sahne aufkochen, zerkleinerte Schokolade einrühren, 2 Minuten kochen, kalt stellen. Kalten Pudding passieren. Handwarme Butter schaumig rühren. Pariser Creme und Rum untermengen, Pudding beigeben, glattrühren. Die 7 Teigblätter mit Creme übereinanderschichtend füllen. Torte mit restlicher Creme seitlich und oben glatt bestreichen, 3-4 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen. Das schönste Blatt auf eine geölte Arbeitsfläche legen, langes, dünnes Messer ebenfalls ölen. Kristallzucker hellbraun zu Karamell schmelzen. Das Tortenblatt damit glacieren, mit geöltem Messer schnell abstreichen. Deckblatt sofort in 14 Teile schneiden. Die glacierten Ecken auf die Torte legen. Rand mit Schokospänen einstreuen.